Grundlagen

Durchschnittsverbrauch

EcoGastro verwendet - wo möglich - Energiewerte, die gemäss den Testvorschriften der ENAK gemessen wurden, um daraus einen durchschnittlichen Tagesverbrauch abzuleiten. Messungen werden durch die Fachhochschule Graubünden durchgeführt, um vergleichbare Angaben von geförderten Geräte zu haben. Der Tagesverbraucht errechnet sich aus der Summe der gewichteten Prozesse nach ENAK. Dies entspricht einem Standard-Benutzerverhalten basierend auf Erfahrungen der ENAK und aus der Energieberatung. Wir stützen uns dazu auf die Resultate des Projektes „Grundlagen Energieeffizienz gewerblicher Küchengeräte“ im Auftrag des BFE. 

Berechnung Tagesverbrauch

Der Basiswert im 2024 beträgt 38.4 kWh/Tag bezogen auf ein Gerät mit der Kapazität von 10 GN-1/1 (10 Behälter der Gastronom 1/1 mit einer Grösse von 530x650mm). Der Basiswert errechnet sich aus den in der ENAK-Datenbank erfassten Geräten. Er entspricht dem Mittelwert desjenigen Drittels der Maschinen mit dem höchsten Verbrauch. 

Festlegung der Einsparungen

Dieser Durchschnittsverbrauch wird verglichen mit einem Basiswert, der aus einer Vielzahl von Gerätedaten bestimmt wurde. Der Basiswert repräsentiert den Tagesverbrauch eines wenig effizienten Gerätes, wie es sich heute im Markt befindet (Referenzwert für ein ineffizientes Gerät). Weist ein Gerät einen Verbrauch auf, der um mindestens 20% tiefer als der Basiswert ist, kann es gefördert werden durch EcoGastro. 

Kombidämpfer

Basiswert

Der Basiswert im 2024 beträgt 38.4 kWh/Tag bezogen auf ein Gerät mit der Kapazität von 10 GN-1/1 (10 Behälter der Gastronom 1/1 mit einer Grösse von 530x650mm). Der Basiswert errechnet sich aus den in der ENAK-Datenbank erfassten Geräten. Er entspricht dem Mittelwert desjenigen Drittels der Maschinen mit dem höchsten Verbrauch. 

Anspruch auf Förderung

Anspruch auf Förderung im 2024 haben Geräte mit einem Energieverbrauch von weniger als 32.7 kWh pro Tag. 

Bain-Marie

Basiswert

Der Basiswert im 2024 beträgt 19.4 kWh/Tag bezogen auf ein Gerät mit der Kapazität GN-3/1. Der Basiswert errechnet sich aus den in der ENAK-Datenbank erfassten Geräten. Er entspricht dem Mittelwert desjenigen Drittels der Maschinen mit dem höchsten Verbrauch. 

Anspruch auf Förderung

Anspruch auf Förderung im 2024 haben Geräte mit einem Energieverbrauch von weniger als 16.5 kWh pro Tag. 

Griddle (Grillplatten)

Das Wirkmodell für Griddle basiert aktuell auf Abschätzungen aufgrund der in den Gerä-ten verbauten Technologie. Es wird keine Unterscheidung nach Kategorien vorgenommen. Für die Berechnungen wird folgender Durchschnittsverbrauch von 10’000 kWh pro Jahr angenommen. 

Kriterien

Die folgenden Kriterien können für eine Förderung berücksichtigt werden:

• Induktion: 30%
• Spezialbeschichtung: 5%

Einsparung

Es ergibt sich eine Reduktion um 35% entsprechend 3’500 kWh pro Jahr. 

Mindestanforderungen für gewerbliche Küchengeräte 

Unklar ist, ob die Mindestanforderungen für Kochfelder, die ab dem 1.1.2024 gelten, auch für Griddle anzuwenden sind. Falls dem so ist, können Griddle nicht mehr gefördert werden. 

Pastakocher

Das Wirkmodell für Pastakocher basiert aktuell auf Abschätzungen aufgrund der in den Geräten verbauten Technologie. Es wird keine Unterscheidung nach Kategorien vorgenommen. Für die Berechnungen wird ein Durchschnittsverbrauch von 7’768 kWh pro Jahr angenommen.
Aufgrund der Mindestanforderungen bezüglich Dämmung in den Förderbestimmungen von ProKilowatt ist ein Förderung zukünftig nicht möglich.

Aktuell werden keine Pastakocher gefördert. 

Multifunktionsgeräte

Ein Multifunktionsgerät kann einen Kochkessel, eine Grossbratpfanne oder eine Druckgarbrasière ersetzen (je nach Hersteller unterschiedlich). Die Einsparungen im Vergleich mit den einzelnen Gerätekategorien sind kumulierbar.

Entsprechend werden Multifunktionsgeräte durch EcoGastro gemessen nach ENAK und im Vergleich mit oben genannten Geräten eine Einsparung ausgewiesen. 

Fritteusen

Fritteusen werden gefördert, wenn sie über eine Mindestdämmung von R > 0.25 m2*K/W verfügen. Sie werden gemessen und in Vergleich gesetzt mit anderen gemessenen Fritteusen. 

Salamander

Aufgrund der Mindestanforderungen können Salamander ab 1.1.2024 nicht mehr gefördert werden. 

Pizzaöfen und Brotbacköfen

Diese werden aktuell nicht gefördert. Es sind aber Bestrebungen im Gange, diese auch aufzunehmen und zu zertifizieren, da grosse Einsparungen möglich sind. Wir werden die entsprechenden Wirkmodelle und Einsparungen in Rücksprache mit ProKilowatt bestimmen zum gegebenen Zeitpunkt. 

Anhang: Technische Massnahmen pro Gerätekategorie

Die unten aufgeführten Massnahmen sind typische Massnahmen, die zur Verringerung des Energiebedarfs führen. Sind sind nicht abschliessend und keine direkte Voraussetzung für die Förderung durch EcoGastro. EcoGastro fördert Geräte, die im Vergleich mit anderen Geräten der selben Gerätekategorie weniger Energie verbrauchen, wo möglich basierend auf Messungen gemäss der ENAK Testdefinitionen. Bei Spülmaschinen werden ab 1.1.2024 die Messungen nach der entsprechenden europäischen IEC-Norm berücksichtigt.